• Anasayfa
  • Favorilere Ekle
  • Site Haritası
Adaçayı: Güvecin üstüne koyacağınız az miktarda adaçayı harika bir koku ve tad bırakacaktır. Ayrıca domatesle yapılan soslarda, kızartmaların yağında ve salamuralarda kullanılmaktadır. Balık, tavuk, hindi ve kırmızı et ürünlerinin tümünün dinlenme sürecinde de kullanılmaktadır.

Anason: Hamur işlerinde, salata soslarında ve buharda sebzeleri tatlandırmak için kullanılmaktadır.
Ardıç: Tavuk, hindi, haz, ördek yemeklerinde kullanılmaktadır.

Badem: Tatlılarda ve kremalı soslarda kullanılmaktadır.

Beyaz Toz Biber: Karabiberden çok daha keskin kokusu olan bu baharat, karabiberin kullanıldığı her yerde, özellikle yemeğin sosunun beyaz kalması isteniyorsa kullanılmaktadır. Keskin kokusundan dolayı daha az miktar kullanılmalıdır.

Biberiye: Haşlama et, balık buğulama, yahni, kavurma, mantar sote, salatalar, soslar, patates ve kabak yemeğinde kullanılmaktadır. Kullanım şekli, genelde bir miktarı yemekle birlikte pişirildikten sonra yemekten çıkarılmasıdır.

Ceviz: Tarator, salça ile yapılan soslar, tatlılar ve makarnalarda kullanılmaktadır. Ceviz ülkemizde hakkıyla kullanılmamaktadır. Özellikle makarna ve hamur işlerinde cevizle deneyeceğiniz tarifler enfes olacaktır.

Cevz-i Bevva: Dolma ve sarmalarda, beşamel soslarda ve tava yemeklerinde kullanılmaktadır.

Çam Fıstığı: İç pilav, zeytinyağlı dolmalarda, kuvvet macunlarında, tatlı hamur işlerinde kullanılmaktadır.

Çemen otu: Öğütülmüş olarak turşularda, soslarda, çorbalarda, et yemeklerinde ve güveçlerde kullanılmaktadır.

Çörekotu: Tuzlu hamur işlerinin çoğunun üstünde kullanılmaktadır.

Defne Yaprağı: Balık çorbası, et suyu çorba, tavuk suyu çorba, av eti pişirirken, balık ve deniz mahsullerinin çoğunda, et yemeklerinde, kebaplarda, barbeküde, spagetti soslarında, bazı turşu  ve konservelerde kullanılmaktadır. Kullanım alanı oldukça geniştir.

Dereotu: Maydanozdan sonra en çok kullanılan taze ottur. Salatalarda, zeytinyağlı yemeklerde ve böreklerde kullanılmaktadır.

Dolma Baharı: Etli yemeklerde, köfte ve sosis'te kullanılmaktadır.

Dolmalık Fıstık: Dolma içlerinde ve iç pilavda kullanılmaktadır.

Fasulye Otu: Baklagillerin çoğunda özellikle kuru fasulye pişirirken kullanılmaktadır.

Fesleğen: Soslu sebze ve et yemeklerinde, Kabuklu deniz mahsullerinden yapılan yemeklerde, çorbalarda, lahanalı yemeklerde ve omletlerde kullanılmaktadır. İç açıcı bir kokusu vardır.

Frenk Fesleğeni: Patlıcan ve biberli yemeklerde, domates ve sarımsaklı soslarda kullanılmaktadır.

Hardal: Izgara etlerin ve patates kızartmalarının yanında harika bir sostur. Toz halinde ise güveçlerde kullanılmaktadır.

Haşhaş Tohumu: Tuzlu hamur işlerinde kullanılmaktadır. Kavrularak salatalara, sebze yemeklerine, kanape ve mezelere de katılabilir. Köri adlı baharatın karışında da bulunmaktadır.

Hindistan Cevizi (Müskat): Beşamel soslarda, peynirli yemeklerde, bazı hamur işlerinde, revani, güllaç, keşkül, puding, şekerpare ile suflelerin üstüne serpilmek suretiyle kullanılmaktadır.

Kakule: Bazı içki kokteyllerinde, likör ve şuruplarda, bazı keklerde, baharatlı ekmeklerde ve bazen kahve de kullanılmaktadır.

Kara Kimyon: Lahana yemeklerinde ve çiğ lahana salatalarında, kuzu etlerinde, ciğer, sakatat, patates ve şalgam salatalarında kullanılmaktadır.

Karabiber: En çok kullanılan baharattır. Hemen hemen bütün yemekler ve çorbalarda toz durumda, bazen bütün halde kullanılmaktadır. Karabiber zaman zaman yemek pişerken, zaman zaman yemeğin üstüne serpilerek çiğ olarak kullanılmaktadır. Midesi rahatsız olanların dikkatli tüketmeleri önerilir.

Karanfil: Kompostolarda, şerbetlerde, ayva tatlısında, meyve tatlılarında, keklerde, dondurmalarda, elma ile yapılan keklerde, et haşlama ve deniz mahsüllerinin buğulamasında, baharatlı ekmek ve sıcak şarapta kullanılmaktadır.

Kekik: Izgara etlerde, balıklarda, çorbalarda, çoğu fırın yemeğinde,börek içlerinde, dolma içlerinde, mantar yemeklerinde, yumurtalı yemeklerde, makarnalarda ve pizzada kullanılmaktadır.

Keraviye: Haşlama, buğulama ve dolmalarda kullanılmaktadır.

Kerbel: Salatalarda kullanılmaktadır.

Kırmızı Acı Toz Biber:  Acı biberlerin kurutulup ufalanmasından elde edilen bu baharat, acı sevilen yöresel  yemeklerde ve bazende yemeklerde domates veya salçaya ek olarak renk ve tad vermesi amacı ile kullanılmaktadır.

Kırmızı Pul Biber: Toz biber gibi sıcak yöresel yemeklerin çoğunda, buğulama, haşlama, çorba ve güveçlerde kullanılmaktadır.

Kırmızı Tatlı Toz Biber: Çorbalarda, soslarda, sulu yemeklerde, salataların soslarında, yumurtalı yemeklerde, soslu yemeklerde, mantıda, çerkez tavuğunda, sebzeli garnitürlerde, bütün sebzelerde ve çemende kullanılmaktadır. Yemekleri tatlandırmak ve renklendirmek içindir.

Kimyon: Izgaralarda, köftelerde, dolmalarda,salata soslarında ve bazı et yemeklerinde kullanılmaktadır. Sucuk yapımında da kimyon kullanılmaktadır.

Kişniş: Dolmalarda, çerkez tavuğunda, balık çorbasında, av etlerinde, enginar, kereviz, ve patlıcan yemeklerinde, kuru fasulye yemeğinde, mayonezlerde, şurup ve likörlerde kişniş kullanılmaktadır. Kişniş bitkisinin filiz ve yaprak kısımları da çorba ve salatalara eklenerek kullanılmaktadır. Ayrıca kişniş şekeri de pastacılıkta kullanılmaktadır.

Köfte Baharı: Acı ve tatlı kırmızı biber, kimyon, karabiber, kişniş, dolma baharı, zerdeçal, soğan tozu karışımıdır. Bütün köfte ve kebaplarda kullanılmaktadır.

Köri: Kimyon, tatlı kırmızı toz biber,acı kırmızı toz biber, zerdeçal, zencefil, kakule, kişniş, karanfil,  hintcevizi ve demirhindi den oluşan bir baharat karışımıdır. Köri soslu et yemekleri ülkemizde de yaygındır. Yurt dışında balık yemeklerinde de kullanılmaktadır. Ayrıca makarna ve pilavda da kullanılmaktadır.

Kuru Maydanoz: Her türlü çorbada, bütün salatalarda, et yemeklerinde, sebze yemeklerinde ve taze maydonoz'un kullanıldığı çoğu yemekte kullanılmaktadır.

Kuşüzümü: Pilav, iç pilav, dolma içleri ve bazı tatlılarda kullanılmaktadır.

Limon Tuzu: İçecek, meyve aromalı toz içecekler, reçel ve turşu yapımında koruma ve kuvvetli limon tadı sağlamak için kullanılmaktadır.

Mahlep: Keklerde, çöreklerde, kuru pastalarda ve sütlü tatlılarda kullanılmaktadır.
Maydanoz: Salatalarda, tava yemeklerinde, yemek süslemelerinde, dolmalarda, köftelerde ve arzu edilen bir çok yemekte kullanılmaktadır.

Melisotu: Salata veya taze meyveler ile kullanılmaktadır.
Mercanköşk: Kekiğe benzer bir ottur. Salatalarda, et yemeklerinde, sebzelerle de kullanılmaktadır. Yemeğin pişmesine yakın yemeğe eklenir ve sindirimi zor yemeklerde kullanılması sindirimi kolaylaştırmaktadır.

Miskotu: Yağlı et yemekleri ve yahnilerde kullanılmaktadır.

Nane:  Taze nane, salata ve kokteyllerde, kuru nane ise çorba, dolma, fırın yemekleri, köfteler, balık ızgara, karides tava ve yoğurtlu soslarda, kullanılmaktadır. Ayrıca kaynatılarak çayı içilebilir. Türk mutfağında nane, kuru ve taze halde bir çok sebze ve et yemeğinde görülür.

Paprika: Güveç ve dolmalarda kullanılmaktadır.

Pembe Biber: Et ve balık yemeklerinin soslarında kullanılmaktadır.

Pimpinel: Bir anason türü olan pimpinel, çorba, balık ve sebze yemeklerinde kullanılmaktadır.

Poy: Çemen'in ana maddesidir. Çorbalarda ve kahvaltıda tereyağı ile birlikte kullanılmaktadır.

Rezene: Salatalar, spagetti sosları, balık çorbası, patates salatası, balık yemekleri ve soslarda kullanılmaktadır.

Roka: Balık yemeklerinin yanında yenen salatanın vazgeçilmez malzemesidir.

Safran: İçine girdiği yemeğe sarı bir renk veren safran ''Zerde'' adlı bir tatlıda, pilavda, deniz mahsüllerinden yapılan yahnilerde kullanılmaktadır. Keskin bir tada sahip olan safran zeytinyağında erimez.

Sarımsak: Buğulamalarda, kavurmalarda, et, tavuk ve mantar sotede, çorbalarda, zeytinyağlı soslarda kullanılmaktadır.

Sumak: Yemeklere ekşilik vermek amacıyla kullanılmaktadır.

Susam: Simit, çörek üstünde, tahin yapımında kullanılmaktadır.

Tarçın (Çubuk Tarçın): Pasta, kek, sütlü tatlılarda kullanılmaktadır.

Tarçın ( Toz Tarçın): Sütlü tatlılar, aşure, pastalar, keklerde ve boza, salep gibi içeceklerde kullanılmaktadır. Ayrıca çay olarak içilmektedir.

Tarhun: Bazı soslarda, salçalı et yemeklerinde, fırın yemeklerinde, soslu balık yemeklerinde, yumurtalarda ve salatalarda kullanılmaktadır.

Tere: Salatalarda ve yemek süslemelerinde kullanılmaktadır.

Vanilya:  Pasta kremasında, kek, dondurma, komposto, sütlü tatlıları ve bazı likörleri lezzetlendirmek için kullanılmaktadır.

Yenibahar: Etli yemeklerde, sosis, köfte ve dolmalarda kullanılmaktadır.

Zencefil: Meşrubat ve likör yapımında, Pasta ve keklerde, bazı yöresel yemeklerde kullanılmaktadır. Kokusu çok güzel bir bitkidir.

Zerdeçal: Et, balık ve yumurtalı yemeklerde kullanılmaktadır. Bazen safran'ın yerine ve hardal yapımında da kullanılmaktadır.




0 Yorum - Yorum Yaz
Ziyaret Bilgileri
Aktif Ziyaretçi3
Bugün Toplam6
Toplam Ziyaret2900996
Giyinme Odası Search
Özel Arama
Mühendis Hatun
 Mühendis Hatun